Des recettes pour une plancha de la mer

La plancha permet la cuisson de nombreuses viandes mais aussi du poisson et des fruits de mer. Toute aussi succulente que son homologue carnée, la plancha de la mer ravira les papilles de vos invités ou de votre famille. On vous épargne les traditionnelles recettes de brochettes au cabillaud et on vous propose des préparations plus festives !

 

 

Brochettes de Saint Jacques au bacon

Voici une recette de coquilles Saint-Jacques qui mêle terre et mer. Le but recherché est de varier les saveurs tout en proposant un mets fin et gourmand. Pour 5 personnes, il vous faut :

  • 10 noix de Saint-Jacques ;
  • 20 tranches fines de bacon ;
  • 1 g de persil ;
  • 15 cl d’huile d’olive ;
  • 10 cl de vin blanc (sec de préférence) ;
  • 2 échalotes ;
  • Poivre, sel.

Commencez par détailler vos Saint-Jacques en les coupant en deux dans l’épaisseur. Il doit vous rester de fines moitiés, que vous enroulez dans une tranche de bacon. Ceci fait, vous pouvez les enfilez sur vos pics à brochette.

Préparez ensuite la marinade. Pour cela, mélangez dans un saladier l’huile, le vin blanc, les échalotes hachées finement et le persil, également haché finement. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Laisser ensuite mariner les brochettes dans ce mélange pendant minimum 2 heures.

Vos brochettes prêtes, il ne vous reste plus qu’à les faire cuire à la plancha pendant environ 10 minutes en les arrosant régulièrement de marinade. C’est prêt !

Calamar piquant aux câpres

Voici ensuite une recette avec du calamar et des épices que vous pouvez reproduire pour vos planchas. Attention avec les quantités, qui peuvent varier selon l’appétit de chacun. Pour 5 personnes, il vous faut :

  • 1 kg de calamar ;
  • 2 gousses d’ail ;
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
  • 1 cuillère à soupe de câpres ;
  • 1 œuf ;
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  • Piment de Cayenne, persil.

Commencez par faire cuire vos calamars en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes puis égouttez-les une fois la cuisson finie. En attendant, profitez-en pour préparer la marinade.

Pour cela, mélangez dans un saladier l’œuf, l’huile d’olive, les câpres, l’ail, le vinaigre, quelques pincées de piment de Cayenne et du persil finement haché. Mélangez les calamars avec la marinade et laisser reposer minimum 2 heures.

Une fois marinés, il vous suffit juste d’allumer votre plancha à température élevée et d’y jeter vos calamars. Pensez à bien les remuer puis servez lorsqu’ils sont finement dorés, ce qui prend environ 2 minutes.  C’est prêt !

3 bonnes raisons de cuisiner à la plancha

La plancha est une merveilleuse alliée pour les repas d’été. Avec une cuisson saine et savoureuse, elle offre de nombreux avantages. Voici donc 3 bonnes raisons d’adopter ce mode de cuisson rapide, convivial et sain.

Une cuisine sans matières grasses

Idéal pour manger léger et alléger ses plats en matières grasses, la plancha permet en effet de saisir les aliments sans ajout, puisque viandes et poissons cuisent dans leur jus de cuisson.

L’excès de gras produit par les aliments est en plus évacué grâce à la forme spécifique de la planche qui entraîne ce surplus vers un bac de récupération.

L’aliment n’est pas dégradé et le temps de cuisson relativement court permet de garder tous les nutriments de l’aliment.

Une cuisson sans danger

Contrairement au barbecue à charbon qui peut s’embraser si on ne le surveille pas, la planche est un appareil parfaitement sans danger.

De plus, la cuisson est beaucoup mieux maîtrisée. La planche préserve en effet les aliments des flammes et des substances potentiellement cancérigènes produits par la combustion du charbon et même du gaz.

On peut régler la température de la plaque et donc éviter la surcuisson des aliments.

Une cuisson homogène

Avec la plancha, pas de risque de sécher les aliments. Elle préserve la saveur et la texture des aliments et permet une cuisson rapide et homogène.

On peut tout cuire ou presque à la plancha : poisson, viande, fruits de mer, légumes et même fruits. Comme la plaque de plancha est pleine, il est possible d’arroser régulièrement les aliments avec une marinade afin que ces derniers restent bien tendres.

Alors, tentés par la cuisson à la plancha ? Epatez vos amis avec des recettes savoureuses. Si vous êtes restaurateurs, vous pouvez également adopter ce mode de cuisson. Fournissez-vous chez votre grossiste alimentaire habituel. Vous pouvez par exemple proposer des produits de snacking agrémentés de viande ou poisson délicieusement savoureux.

La plancha : des recettes simples, équilibrées et terriblement gourmandes

recette - fruits - plancha

Ca y est : le printemps est arrivé et déjà, les saveurs des mets estivales nous reviennent aux papilles.C’est décidé, on oublie pour quelques mois les raclettes et autres tartiflettes et on se remet à rêver légumes, viandes grillées et autres saveurs nous rappelant l’été.Et si on sortait la plancha ce midi ? Un plat ? Un dessert ? Les deux ? C’est parti !

Les recettes de plancha version salée

Quand les températures remontent tout doucement, nos habitudes alimentaires changent et nos recettes également. A la plancha, tous les aliments peuvent se faire dorer : n’hésitez donc pas à innover et à tester de nouvelles saveurs.

Des légumes en passant par la viande, le poisson ou encore les crustacés, il y en a pour tous les goûts. On peut mariner ses aliments à son gré, choisir ses saveurs et cuire différents éléments en même temps. Un moyen convivial, simple et délicieux de se régaler en famille ou entre amis !

 

Idée de recette  (pour 4 personnes) :
Aiguillettes de canard version sucré-salé, sauce au poivre

recette-plancha-canard

De délicieuses aiguillettes de canard et leur accompagnement sucré-salé

  • 20 cl de crème légère fluide
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 melon
  • Poivre (noir, blanc, sichuan…)
  • 3 c. à soupe de miel
  • 16 aiguillettes de canard
  • 1 courgette de bonne taille
  • Sel

Recette des plus faciles, les aiguillettes de canard à la plancha façon sucré-salé sont une invitation au voyage.
Pour commencer, mélangez 2 cuillères à soupe de miel aux 2 cuillères d’huile d’olive.
Epluchez et coupez ensuite le melon en gros dés. Faites-en de même avec la courgette après avoir pris soin de la rincer.
Déposez le tout sur la plancha, ajoutez les aiguillettes de canard et badigeonnez le tout avec le mélange miel-huile.
Laissez griller chaque face durant quelques minutes.
Dans un ramequin, déposez la crème liquide, du poivre concassé ainsi que du miel et fouettez le tout.
Il ne vous reste plus qu’à savourer !

 

Les recettes de plancha version sucrée

La plancha n’est pas uniquement réservée aux inconditionnels du salé. Bien au contraire, il est possible de satisfaire les amoureux du sucre sans exploser le compteur calorique !
Pour le dessert ou même l’apéritif, tout est réalisable. Un seul impératif : se faire plaisir.

Fruits en brochette, accompagnés de pain perdu, avec ou sans sucre… Il suffit d’une bonne dose d’imagination saupoudrée d’une touche de folie et hop : voici un délicieux dessert.

recette - fruits - plancha

Laissez parler votre créativité et vos envies sans aucun scrupule

Idée de recette (pour 4 personnes) :
Brochettes de fruits exotiques

  • 2 bananes
  • 2 kiwis
  • 1 mangue
  • 1 ananas de petite taille
  • 3 citrons verts

Pour commencer, épluchez les fruits et coupez-les en dés. Déposez-les ensuite dans un saladier et versez-y le jus de 3 citrons. Mélangez le tout et laissez-le reposer pendant environ 30 minutes. Une fois le mélange mariné, égouttez les fruits et confectionnez vos brochettes. Il ne vous reste plus qu’à faire griller chaque face durant 2 minutes et à les déguster tièdes. Régalez-vous !

Bien choisir mes accessoires de rangement

Une cuisine bien conçue, c’est avant tout une cuisine dont l’aménagement a bien été pensé : les accessoires d’aménagement sont indispensables pour pouvoir tout ranger à la bonne place et surtout s’y retrouver dans le quotidien.

 casseroliers-angle-pette-cuisine

Ce qu’il faut savoir sur les accessoires de rangement :

Les accessoires de rangement vont avant tout rendre votre cuisine pratique au quotidien. Ils vont permettre :

  • D’optimiser les rangements : fini les espaces perdus !
  • De tout avoir à portée de main : pratique pour éviter les déplacements inutiles ou dangereux
  • De mettre en valeur votre cuisine : rien ne traîne, votre cuisine est belle, propre et épurée !

Tour d’horizon des accessoires de rangement

Les principaux accessoires pour le rangement sont les suivants :

    • Les tiroirs : vous vous demandez si vous devez acheter un tiroir simple ou un meuble casserolier ? Rien de plus simple ! Posez-vous simplement la question suivante : de quoi ai-je besoin pour ranger le nécessaire ? Pour les grands cuisiniers, le casserolier avec des tiroirs larges et coulissants restent inévitable. Pour les couverts, un tiroir simple suffira avec un organisateur de tiroir pour bien séparer les fourchettes, des cuillères et des couteaux. Vous pouvez équiper vos tiroirs afin qu’ils soient encore plus pratiques : des traverses de séparation, des tapis anti-dérapant etc.

 

    • Les rangements d’angle : ils vont permettre d’accéder au fond de votre meuble d’angle gain de place plus facilement. Il existe deux solutions : le tourniquet pour les petits budgets et le rangement d’angle coulissant pour les adeptes du confort.Le plateau met à disposition son présentoir dès que vous ouvrez le porte pour encore plus de confort et de facilité.
    • Les rangements coulissants : ils vous apportent du confort en vous permettant d’exploiter efficacement vos meubles de cuisine. Vous pouvez ainsi ranger plus de provisions qu’avec des placards simples.

 

  • Les rangements muraux : pratiques pour tout avoir à portée de main, mais attention à la surcharge ! Vous pouvez par exemple utiliser un porte épices sur une barre de crédence ou tout simplement une tablette. Attention à bien épousseter régulièrement pour une cuisine clean à toutes épreuves.

Et vous quelles sont vos astuces pour le rangement pour votre cuisine équipée moderne ?

Comment entretenir sa plancha ?

Qu’il s’agisse d’une plancha au gaz ou électrique, une bonne cuisson dépendra entièrement de l’état de votre plaque, et surtout de sa propreté. Une plaque mal entretenue peut altérer le goût de vos aliments. Afin de conserver cet outil de cuisine le plus longtemps possible dans les meilleures conditions, voici quelques conseils pour en faciliter son entretien.

Source : Gettyimages

Source : Gettyimages

Nettoyer sa plancha : comment s’y prendre ?

Attendre que sa plancha ait refroidie avant de la nettoyer est une grave erreur ! En agissant ainsi, tous les résidus de cuisson seront carbonisés et le nettoyage de votre plancha se transformera vite, en une véritable épreuve physique.

Source : Gettyimages

Source : Gettyimages

Il faut donc être réactif dès la cuisson terminée. Pour cela, rien de plus simple, il vous suffit de verser de l’eau froide sur la plaque de cuisson : le choc thermique permettra de facilement et rapidement décoller les résidus.

A noter : Si vous avez un problème de calcaire parce que votre eau du robinet est trop dure, nous vous recommandons d’utiliser un filtre anticalcaire afin de ne pas risquer d’abîmer votre plaque. La présence, mais surtout le bon fonctionnement d’un adoucisseur d’eau, vous permettra d’éviter un dépôt de tartre sur votre plancha, ce qui pourrait laisser des traces disgracieuses.

Après avoir déglacé à l’eau froide votre plaque de cuisson, utilisez une spatule non abrasive pour pousser les résidus de cuisson vers le bac à graisse. Une fois ceci terminé, servez-vous d’un papier absorbant pour sécher votre plaque et finir d’enlever la graisse. Cette étape peut être faite à la fin, une fois que votre plaque est froide.

Astuces pour l’entretien de votre plancha

– Il est inutile d’utiliser du produit ménager sur votre plancha. Cela ne servirait qu’à donner un mauvais goût à vos aliments lors d’une prochaine utilisation.

– Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc lorsque vous souhaitez procéder au grand nettoyage de printemps de votre plaque. Le vinaigre est également efficace pour faire partir les odeurs de poisson sur la plaque.

Source : Gettyimages

Source : Gettyimages

– Si vous avez une plaque en acier carbone laminé, pensez à régulièrement vaporiser votre plancha d’huile (une fois que celle-ci est propre). Cela vous évitera de voir apparaître des points d’oxydation sur la surface.

– Quel que soit le type de plancha, si vous laissez votre plaque de cuisson à l’extérieur, pensez à bien la protéger.

Bien cuisiner à la plancha


Comment réussir sa cuisine à la plancha ? Quelles sont les méthodes et les astuces pour avoir des repas délicieux et bien cuits ? Nous essayerons, dans cet article,  d’apporter des réponses à ces questionnements et de vous proposer des conseils pour vous aider à bien maitriser la cuisine à la plancha.

L’élément essentiel qu’il faut prendre en considération c’est le choix de la plancha. En effet plusieurs facteurs détermineront le type de plancha qu’il faut choisir : l’espace (extérieur, cuisine), type de bruleurs, l’épaisseur et le matériau de la plaque. Pour cela vous pouvez consulter les différents tests que vous trouverez sur notre blog et sur internet en général.

Ensuite, vous devez savoir qu’il faut adopter des méthodes appropriées pour chaque type d’aliments. Pour les poissons par exemple, il est préférable des les cuirs à une température égale à 260 degrés, évitez de les laisser pour une longue période, car le poisson à tendance à se durcir très rapidement. Pour avoir du poisson très bien cuit, pratiquez des incisions sur les deux cotes.

Pour les viandes, nous vous conseillons de ne pas trop chauffer la plaque, car au-delà de 250 degrés, la viande va finir par bruler rapidement à cause d’une contraction violente du collagène.

les viandes blanches requièrent une température plus douce (240) pour diminuer le dessèchement de ces viandes sensibles.

Enfin, une bonne cuisson est aussi une question de choix des accessoires indispensables et bien appropriés.  Les spatules et les pinces avec manches longues facilitent la manipulation de la nourriture sur la plancha pour garantir ainsi, une cuisson homogène. Il faut être également équipé du matériel du nettoyage et de la maintenance pour garder la plaque en bon état.

cuisiner à la plancha, méthodes, astuces, équipement

Accessoires plancha


En plus de la plaque, préparer sa nourriture sur une plancha demande, tout un équipement : des outils de préparation, de sécurité et de nettoyage.

Pour la manipulation de la nourriture sur la plaque, il est obligatoire d’utiliser des spatules avec des manches longues et en bois isolant. Ou encore des pinces en inox avec des manches longues.

La sécurité lors de l’utilisation de la plancha est aussi un sujet de grande importance, car les risques de brulures, les chocs électriques ou les fuites de gaz sont omniprésents. Pour cela nous vous conseillons de vous procurer des moufles de cuisine très résistantes,  des tuyaux à gaz raccords sertis et des détendeurs propanes pour les planchas à gaz. En plus du matériel, la sécurité est aussi une question d’habitude et de précaution.

Pour garder votre plancha dans un bon état, vous devez penser une bonne méthode pour ranger votre plaque. Vous pouvez par exemple utiliser une housse de préférence en polyester avec une bonne aération. Vous trouverez sur le marché plusieurs types de housses de protection dans différentes tailles, adaptables à toutes les planchas. Autre point qu’il faut ne pas négliger c’est la question du nettoyage et de l’entretien; vous trouverez dans les grandes surfaces des nettoyants et des produits écologiques, destinés pour le nettoyage des plaques. Aussi il vous faut des chiffons et des éponges prédestinées pour l’entretien de votre plancha.

Enfin, et si vous trouvez quelques problèmes dans le transport de votre plancha, les chariots et les supports avec roulettes peuvent être une solution très efficace à ce problème.

accessoires plancha, spatules langue manche, pince langues manches, détendeurs propane

Plancha électrique


Les planchas électriques offrent aux utilisateurs une grande mobilité, une cuisson saine et plus d’efficacité et de rapidité comparés à leurs homologues à produit combustible. Sollicité sur le marché, plusieurs constructeurs et grandes marques s’élancent dans la fabrication des plancha électriques. Dans cet article nous tenterons de vous présenter les modèles les plus réussis.

Tefal – Cb6500

  • Puissance totale : 2400 Watts
  • Surface de cuisson moyenne  (pour 6 personnes)
  • Large réservoir démontable pour les déchets et les jus
  • Matériaux : inox et glossy
  • Des poignées et des contours thermoplastiques pour plus de résistance à la chaleur
  • Indicateur thermo-Spot + un thermostat pour la régulation de la chaleur  (réglable jusqu’à 230°)
  • Nettoyage facile grâce à la plaque anti-adhésive + possibilité de nettoyage à la lave vaisselle.

Philips Plancha Plaque 30X37CM 2300W*METAL/NR

  • Puissance totale : 2300 W
  • Dimension du plancha 30 x 37 cm avec une surface de cuisson moyenne
  • Plaque de cuisson anti adhésive compatible lave vaisselle,
  • Bac pour la réception des graisses et des jus
  • Thermostat réglable,
  • Poignées isolantes et pieds anti dérapant
  • Matériaux inoxydables
  • Facile à ranger

Lagrange – 229001

  • Puissance totale : 2000 Watts
  • Dimensions de la plaque 43 X 28 cm
  • Plaque de cuisson en aluminium  anti-adhésif
  • Résistance surmoulée dans l’aluminium –
  • Réservoir de jus démontable  en inox avec bec verseur –
  • Pieds en résine
  • Poignées isolantes  en bois

Plancha à gaz

La plancha à gaz est une alternative conviviale au barbecue avec un résultat plus efficace, dans un temps record et avec moins de risques. Il vous permet de cuisiner de bons repas à votre famille dans votre cuisine ou à l’extérieur, dans votre jardin.

La plancha à gaz se constitue d’une plaque métallique de cuisson chauffée par une flamme. Elle peut atteindre des températures très élevées (300°) avec une bonne répartition de chaleur, ce qui garantit une bonne cuisson des différents aliments : légumes, viande, ou poisson.

Comparée à ces homologues électriques ou à produit combustible, la plancha à gaz se caractérise par la rapidité du réchauffement, l’adaptation aux différents types de cuissons, une cuisson saine et écologique (absence de fumée)

 La plancha à gaz est généralement équipée d’un système de bruleurs en étoile ou en U. Ce système efficace permet d’atteindre rapidement des températures élevées. Vous aurez comme ça une cuisson uniforme même pour les aliments les plus délicats.

 Question sécurité les planchas à gaz modernes sont tous équipées d’un thermocouple qui régule l’émission du gaz et l’interrompe complètement en cas d’accident. Pour la prévention des brulures, la plaque de cuisson est habituellement munie de thermomètre et d’indicateur de température.

Contrairement aux planchas électriques, vous pouvez utiliser votre plancha à gaz n’ importe où sans avoir le souci de chercher une prise d’électricité. Cela dit, il faut toujours faire attention et recharger régulièrement votre bouteille de gaz pour éviter les mauvaises surprises.

 Sur le marché il existe différents modèles et plusieurs marques. N’hésitez pas à consulter les fiches techniques pour trouver la plancha à gaz le plus adapté à votre situation.

plancha à gaz, barbecue à gaz, plaque métallique, bouteille de gaz